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味の濃さは3段階
2006.4.8
 味の濃さというのは、以下の3つの区分に分けるのが合理的で、有用であろう。

説明
A群 それ自体に味が足らず、単独で食することができない。別途、調味料やC群に属するものが必要。 ごはん、サラダ、刺身、焼き海苔、豆腐、納豆、ぬか漬け、コンビーフ、卵
B群 それ自体の味は十分であり、そのものだけで十分食べられるが、他のもの(つまりA群のもの)の味を補うには不十分である。 かまぼこ、ハム・ソーセージ、スナック菓子、果物全般、煮干し、らっきょう漬け、オリーブ油漬け、ピーナッツ
C群 それ自体で十分な味があり、A群の食物を食べる助けとさえなることができる。時として、味が濃すぎてC群のみでは食することができない。 多くの調味料(塩・醤油・マヨネーズ・ドレッシングなど)、ふりかけ、しば漬け、魚卵加工食品(いくら・たらこなど)、味付け海苔、塩鮭、ちりめんじゃこ

 ここでいう「味」とは、“しょっぱさ”である。それ以外にも、甘みや酸味など味にはいろいろあるが、そういう要素はこの分類には関係がない。どんなに甘かったり酸っぱかったりしても、白米を食べるには役立たないのである。  さて、上記では、食材と加工食品を中心にあげたが、実は「料理」の分野でもこの区分けは有効である。私は、B群に属するおかずがいくらあったとしても、白米を食べるためにどうしてもC群に属するものが必要である。

A群 コロッケ(ソース等が必要)、餃子(醤油・酢・ラー油が必要)、とんかつ(ソース等が必要)、天ぷら(天つゆ等が必要)
B群 かに玉、グラタン、筑前煮、茶碗蒸し、肉じゃが、八宝菜、ロールキャベツ、えびチリ、きんぴらごぼう
C群 カレー、青椒肉絲、豚肉のしょうが焼き、鶏のから揚げ、豚汁、豚の角煮、うなぎの蒲焼き

 調味料には料理の一工程として加えるものと、できあがった料理に食卓で加える調味料の二通りがある。A群に属する料理には、定義からしてそのままでは味が薄くて食べられないため、食卓で調味料を加える。
 料理以外でも、A群に属するものはすべて、食べる前に何らかの調味料(またはC群に属するもの)を加えることになる。しかし、その後の状態でもなおB群にとどまるものと、調味料を加えることでC群になり、ご飯のおかずになりうるものとに分かれる。

《調味料を加えたら》
B群 コロッケ(+ソース)、天ぷら(+天つゆ)、ぬか漬け(+醤油)、ほうれん草のおひたし(+醤油)
C群 餃子(+醤油・酢・ラー油)、とんかつ(+ソース)、焼き魚(+醤油)、浅漬け(+醤油)、刺身(+醤油)、納豆(+醤油)

 酒のつまみとしてもB群かC群であることが必要だが、私にいわせれば、C群でないと困る。B群では味が薄いのでどんどん食べてしまい、腹にたまりすぎるのだ。



喝! さんのコメント:
もっと薄味に! No.13
生活習慣 さんのコメント:
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